Recette: Pâtes aux herbes et aux noix


Photo de Judith Hausman

Pour un repas plus copieux, ajoutez des saucisses sautées et des tomates hachées à ces pâtes aux herbes et aux noix.

Bien que pas vraiment sauvages comme la moutarde à l'ail, les têtes de violon ou les quartiers d'agneau, la menthe, la ciboulette et le thym sont de petits survivants coriaces sur ma propriété rocailleuse et récurée par les cerfs. Ces producteurs parfumés ont trouvé un moyen de se faufiler entre les fissures, de se loger dans les racines des arbres et de s'élever au-dessus des parcelles délabrées le long des routes du quartier.

J'ai déjà accès à de merveilleux légumes verts cultivés par l'intermédiaire de mon groupe de jardinage, mais je voulais honorer ces trésors de jardin décousus dans un simple plat de semaine. J'aurais pu couper ces herbes dans une salade ou une vinaigrette ou les hacher pour un risotto, rehaussé d'un bon parmesan, mais il se trouve que j'ai encore de la ricotta luxueuse dans le réfrigérateur - parfaite pour des pâtes aux herbes et aux noix.

Il y a deux petites entreprises de spécialités italiennes, sinon artisanales, familiales, qui distribuent dans mon supermarché local. Pas trop loin dans le Connecticut et le New Jersey, ils préparent tous les deux une ricotta au lait entier crémeuse traditionnelle qui est un plaisir coupable pour moi lorsqu'elle est mélangée à des pâtes. A ce plat, j'ai également ajouté le premier brocoli rabe du jardin; ce vert amer et robuste est le compagnon idéal de la ricotta de la même cuisine. J'ai ajouté des noix pour leur richesse, leur saveur et leur croquant, sans parler des oméga-3. Si vous aimez une combinaison charnue et plus consistante, ajoutez des saucisses sautées et / ou des tomates hachées à ce même combo. Il est prêt en un tournemain.

Pâtes aux herbes et aux noix
Pour 2 à 3 personnes

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de ricotta au lait entier
  • un gros bouquet de brocoli rabe, haché
  • 2 à 3 gousses d'ail hachées
  • une généreuse poignée de menthe, ciboulette et thym, émincée
  • ½ tasse de noix, hachées
  • huile d'olive, sel et poivre au goût
  • environ ½ livre de pâtes, n'importe quelle forme (mais les longs brins ne retiennent pas la ricotta aussi)

PRÉPARATION

Faites revenir l'ail haché très doucement dans 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ne dorez pas. Ajouter le brocoli rabe et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste fané et ramolli. Faites cuire les pâtes. Lorsqu'elle est égouttée mais encore chaude, versez-la dans le rabe à l'ail et au brocoli, la ricotta et 2 à 3 cuillères à soupe supplémentaires d'huile. Bien mélanger avec les herbes hachées et les noix.

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