Recette: premières salades du printemps


Photo de Judith Hausman

D'innombrables options de salades sont disponibles au printemps.

Les chênes et les érables rougissent, les saules jaunissent et le forsythia éclate. Les crocus et les cloches de neige attirent l'attention avec la couleur, et en cette année étrangement chaude, les premières salades sont dans le bol en mars dans la vallée de l'Hudson. Les cerceaux non chauffés sont remplis de monticules d'épinards hivernés, de laitue nouvelle et de jolie claytonia, avec ses tiges translucides et ses feuilles en forme de pique.

Ces salades vertes «puristes» revigorent et sont un motif de fête, même avec peu d’autres produits nouvellement cultivés à y ajouter. Hier soir, nous avons jeté quelques noisettes, quelques pois chiches et une poignée de fromage à pâte dure râpé avant de baigner les légumes verts tendres dans une très bonne huile d'olive et une bonne pression de jus de citron. Des champignons savoureux peuvent parfois nous aider à attendre patiemment que d'autres produits locaux soient également disponibles. Pourtant, les salades vertes simples sont un soulagement si bienvenu et un tel signe avant-coureur de ce qui va arriver que nous en restons assez satisfaits jusqu'à ce que les pois et les feuilles de betterave apparaissent.

Trois parts de bonne huile d'olive, une part de bon vinaigre et du sel et du poivre suffisent à peu près pour habiller ces salades. Une cuillère à soupe de moutarde aidera à émulsionner les deux; c'est-à-dire empêcher l'huile et le vinaigre de se séparer. Essayez également de l'huile de noisette, du vinaigre de xérès et de la moutarde à l'ancienne. Cependant, si vous voulez essayer quelque chose de différent, ces deux vinaigrettes sont faciles et délicieuses. Ils utilisent également des articles de garde-manger qui vous servent bien en ces semaines de printemps; vous pouvez utiliser de plus grandes quantités d'herbes fraîches et hachées lorsqu'elles sont disponibles sur place.

Vinaigrette aux poivrons rouges

INGRÉDIENTS

  • 2 poivrons rouges rôtis en pot
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique
  • 3 gousses d'ail écrasées, émincées ou passées au presse-ail
  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
  • 1 cuillère à café de basilic séché, d'origan et de thym
  • Sel casher et poivre du moulin au goût

PRÉPARATION

Mélangez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire. Se conserve au réfrigérateur pendant deux à trois semaines.

Variation: Remplacez l'ail par deux tomates italiennes en conserve, une grosse échalote pour l'ail et du vinaigre de vin rouge pour le balsamique.

Vinaigrette au sésame

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de tahini (pâte de sésame)
  • 1/2 tasse d'eau
  • jus de 2 citrons
  • 3 gousses d'ail écrasées, émincées ou passées au presse-ail
  • 1 cuillère à café de feuilles de coriandre séchées
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • Sel casher et poivre du moulin au goût

PRÉPARATION

Mélangez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter plus d'eau ou d'huile d'olive pour diluer, si désiré. Se conserve au réfrigérateur pendant deux à trois semaines.

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Voir la vidéo: Recette: salade vendéenne - Météo à la carte


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