Confession de rhubarbe



Photo de Judith Hausman

Rhubarbe pochée à la vanille avec biscuits semoule de maïs et cardamome.

Je passe devant une parcelle de rhubarbe dans (appelons-la) la cour de Mme Bloom presque tous les jours. Il y a deux ans, j'ai vu que même si elle est une merveilleuse jardinière dans les années 80, Mme Bloom ne tirait pas sa rhubarbe. La tige de la fleur noueuse se dépliait et les hautes tiges, presque préhistoriques, devenaient rouges, mais elles semblaient se perdre.

Un jour, je suis tombé dans la tentation. La porte de sa pelouse était ouverte et sa voiture était partie, alors voici ce que j'ai fait: j'ai volé de la rhubarbe.

Je savais que j'aurais dû lui demander d'abord, mais je ne l'ai pas fait. J'ai haché et cuit la demi-douzaine de tiges avec du gingembre et du miel. Très vite, j'ai été ravagé par la culpabilité. (Eh bien, peut-être pas assez pour m'empêcher d'aimer cette compote.)

Photo de Judith Hausman

La rhubarbe de Mme Bloom a fleuri.

Mais finalement, lors de notre pique-nique communautaire annuel, j'ai avoué à Mme Bloom que je m'étais servi de sa rhubarbe. Bien sûr, elle a ri; elle venait de réprimander son fils adulte («Tu n'écris jamais, tu n'appelles jamais. Tu ne manges jamais ma rhubarbe.») pour ne pas la manger, et elle prévoyait d'arracher l'une des grosses plantes fières. Je ne me suis jamais arrêté cette année-là (plus de culpabilité) mais j'ai résolu de le faire au printemps suivant. Cette fois, pourrais-je lui faire une tarte en retour? Elle m'a fait signe de partir. Une tarte était trop pour elle à manger seule, dit-elle, mais elle prendrait plutôt de la confiture acidulée et vert pâle.

Cette année, elle avait mon pot de confiture prêt à me revenir. La rhubarbe de Mme Bloom, se prélassant dans son endroit ensoleillé à l’avant du jardin, était prête avant les autres. Je l’ai utilisé pour faire de la compote de rhubarbe à Rainbeau Ridge pour l’ASC de la ferme. Nous avons fait cuire le premier lot doucement dans du jus d'orange et du gingembre, puis après l'avoir un peu refroidi, nous l'avons sucré avec du miel local.

La prochaine fois, je le pocherai dans du vin blanc avec une vraie gousse de vanille et de la muscade. Ce sont les deux palettes que j'aime avec la rhubarbe, que je peux ensuite mélanger dans du yogourt ou de la crème glacée, garnir de granola ou d'amandes, superposer dans une croûte de tarte à partir de zéro ou de tricheur sur du fromage de chèvre crémeux légèrement sucré ou une crème à la vanille. Certaines personnes aiment aussi le manger avec du porc rôti ou du poulet comme relish acidulée.

Il y a une autre partie de l’histoire de la rhubarbe. Parce que je vis dans une ancienne communauté lacustre, je savais que des personnes autres que Mme Bloom avaient également des patchs de rhubarbe à l'ancienne, alors j'ai utilisé notre babillard électronique communautaire pour diffuser en ligne un appel pour acheter toute rhubarbe qui était en hausse et en plus . Je pensais que personne n'aimerait voir le premier fruit rouge vif, avec ses feuilles d'oreille d'éléphant venimeuses, se perdre. Mes voisins étaient heureux de me le donner et ne prendraient pas un sou.

Cela fait partie de ce que j'aime dans ma communauté: la prime précoce de la rhubarbe et les bons voisins prêts à la partager.

Tags Hungry Locavore, locavore


Voir la vidéo: La recette dOlivier Poels: un tartare légumier


Article Précédent

La raison pour laquelle les pommiers ne sont pas dans notre avenir

Article Suivant

Dites "cheese!