Purée de légumes racines rôtis


La torréfaction, par opposition à l'ébullition, des légumes avant la purée intensifie leur saveur. Parce que les légumes racines rôtis ont tendance à devenir plus gluants que les légumes bouillis lorsqu'ils sont en purée ou en purée avec du lait ou de la crème, cette recette utilise uniquement du bouillon et du beurre.

Ingrédients


  • 1 livre de pommes de terre dorées
  • 1/3 livre de céleri-rave
  • 1/2 livre de rutabaga
  • 1/2 livre de poireaux
  • 2 feuilles de laurier fraîches, coupées en deux sur la longueur
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à soupe d'ail frais haché grossièrement
  • sel et noir grossier fraîchement moulu
  • Poivre à goûter
  • 1½ à 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, divisé
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Préparation
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de 1 pouce. Épluchez et coupez le céleri-rave et le rutabaga en morceaux de 1/2 po. Lavez les poireaux, épluchez les feuilles extérieures dures et coupez l'extrémité des racines. En commençant à l'extrémité de la racine et en allant jusqu'à environ 1 pouce en dessous de l'endroit où les feuilles commencent à se ramifier, coupez les poireaux en tranches de 1 pouce.

Dans un grand bol, mélanger les légumes avec les feuilles de laurier, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre. Étaler en une seule couche sur un grand plat de cuisson peu profond. Rôtir à 400 degrés F pendant environ 45 minutes, en remuant 3 fois. Lorsque les légumes ont 15 minutes pour rôtir, verser 1/2 tasse de bouillon dessus. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette.

Retirer du four. Retirer les morceaux de feuilles de laurier et les jeter. Chauffer 1 tasse de bouillon avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit chaud.

En plusieurs fois, réduire les légumes en purée avec le mélange de bouillon et de beurre; utiliser du bouillon chauffé supplémentaire si nécessaire. Verser la purée dans une casserole beurrée de 1 litre et remettre au four jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Si désiré, garnir de morceaux de bacon croustillant ou de pancetta.

Donne environ 6 portions.

Tags pommes de terre, recette


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