Soupe à l'oseille




L'oseille, avec ses larges feuilles au goût citronné, fait un bel ajout à une salade printanière, mélangée à la laitue et aux jeunes feuilles d'épinards qui sont la pièce maîtresse de nombreuses salades printanières. Sa saveur donne une belle morsure qui ne se perdra pas sous le pansement.

Si vous n’avez pas d’oseille dans votre jardin, vous pourrez peut-être la trouver sur un marché local. Mais l’oseille n’est pas seulement pour les salades - c’est aussi une soupe très satisfaisante.
~ Lynda King, contributrice HF

Ingrédients


  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 tasses de feuilles d'oseille, hachées
  • 2 litres de bouillon de poulet
  • 1 tasse de crème
  • 1/8 c. À thé Noix de muscade
  • sel et poivre au goût
  • crème sure pour la garniture
  • un roux, ou épaississant, fait de 2 T. de farine et 2 T. d'eau

Préparation
Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 4 à 5 minutes. Ajouter l'oseille et remuer brièvement, puis réduire le feu à doux et cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oseille soit bien fanée. Ajouter le bouillon de poulet et le roux; bien mélanger.

Augmenter le feu à moyen-vif. Faire bouillir doucement, en remuant constamment, encore 8 à 10 minutes ou jusqu'à épaississement. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter la crème et chauffer, mais ne pas bouillir. Servir dans des bols chauffés; garnir d'une cuillerée de crème sure. Bon avec un pain croustillant. Donne 4 portions. Peut être congelé.


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