Clémentines épicées ou mandarines




Photo de Virginia Pinkston

Rendement: 9 demi-pintes

Ingrédients


  • 6 livres de clémentines ou de mandarines, divisées
  • l'eau
  • 1½ tasse de sucre
  • Bâton de cannelle de 6 à 7 pouces, brisé en trois morceaux
  • 18 clous de girofle entiers

Préparation
Mesurer et presser 2 livres de clémentines ou d'oranges. Retirez les graines du jus. Ajouter de l'eau au jus jusqu'à 4½ tasses. Verser dans une casserole de taille moyenne, ajouter le sucre, les morceaux de bâton de cannelle et les clous de girofle entiers et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition à feu vif; réduire le feu pour maintenir le mélange à ébullition et cuire 1 minute. Éteignez le feu et couvrez la casserole.

Peler et sectionner les fruits restants de 4 livres, en enlevant les gros morceaux de moelle au centre et à l'extérieur. (Les sections auront un peu de moelle dessus; n'essayez pas de tout enlever - juste de gros morceaux durs.) À l'aide d'un tamis à mailles fines ou d'une passoire tapissée de gaze, filtrez le sirop épicé dans un autre pot de taille moyenne. Mettre de côté. Retirer les morceaux de bâton de cannelle et les clous de girofle de la passoire; rincer pour enlever toute pulpe accrochée aux épices et réserver. Cassez les bâtons de cannelle en neuf morceaux.

Stérilisez neuf pots d'une demi-pinte et placez un morceau de bâton de cannelle et deux clous de girofle au fond de chaque pot stérilisé chaud. Emballez les fruits pelés dans des bocaux en laissant un espace libre d'environ 1 pouce. Pendant que vous faites cela, faites chauffer le sirop filtré jusqu'à ce qu'il soit fumant mais pas bouillant. Versez le sirop chaud sur les sections de chaque pot, en couvrant les fruits. Utilisez un couteau à beurre pour enlever les poches d'air et tassez doucement la couche supérieure des fruits dans le sirop. Compléter avec du sirop supplémentaire si nécessaire pour laisser un espace libre de 1/2 pouce. Essuyez les jantes, ajustez les couvercles et les anneaux et laissez agir dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes.


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