Sandwich épicé à l'avocat et à la salade d'œufs


PHOTO: Lori Rice

Fini le temps de la recette ennuyeuse de la salade aux œufs de votre grand-mère. Une fois que vos poules commencent à pondre ces délicieux premiers œufs du printemps, vous pouvez pimenter cette vieille veille de déjeuner en incorporant de nouvelles saveurs et, bien sûr, le légume préféré de tous à cette période de l'année: les avocats. La mayonnaise est réduite au minimum dans cette recette car la texture d'un avocat parfaitement mûri ajoute une bonne dose de crémeux - et beaucoup de graisses saines - au mélange.

Rendement: 6 sandwichs

Ingrédients

  • 6 œufs durs, pelés et hachés
  • 2 cuillères à soupe d'oignon rouge finement haché
  • 1 petit avocat, pelé et haché (environ 1/2 tasse)
  • 2 t. Mayonnaise
  • 2 cuillères à café sauce piquante
  • 1/4 c. À thé sel
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 tasse de laitue frisée mélangée
  • 6 petits pains ou 12 tranches de pain

Préparation

Placez les œufs hachés et l'oignon rouge dans un bol moyen.

Dans un petit bol séparé, mélanger la mayonnaise et l'avocat, en écrasant l'avocat en remuant. Vous pouvez le rendre aussi lisse ou épais que vous le souhaitez. Incorporer la sauce piquante et le sel.

Transférer l'avocat et la mayonnaise dans le bol avec les œufs et bien mélanger pour mélanger tous les ingrédients. Incorporez la coriandre.

Superposez quelques morceaux de laitue sur le petit pain du bas ou une tranche de pain pour chaque sandwich. Garnir d'une quantité égale de salade aux œufs. Ajoutez le pain supérieur ou la tranche de pain et servez aussitôt.


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