Galettes d'épinards et de viande


Photo de Judith Hausman

Ces galettes de viande faciles ressemblent au falafel.

Le début de la semaine dernière était la Pâque (alors que la fin était Pâques), alors je me suis tourné vers les livres de cuisine juifs sur mon étagère. Ma famille préfère généralement les plats traditionnels éprouvés, mais j'aime toujours fouiller pour des recettes nouvelles pour moi. Une de mes ressources préférées est un petit volume de recettes de la communauté juive séfarade (ou hispano-portugaise-nord-africaine).

Comme je cherchais un plat léger de saison, je me suis arrêté à cette recette de galettes de viande faciles, qui incorpore des épinards hachés ou d'autres légumes verts pour étirer et alléger la viande. Les galettes finies ressemblent au falafel, qui est fabriqué à partir de purée de pois chiches, mais une grande forme de pain de viande est également fine et plus rapide que les galettes. Vous pouvez utiliser de l'agneau haché, apparemment plus logique que le bœuf pour la cuisine méditerranéenne, et de la farine ou de la chapelure séchée ordinaire pour l'enrobage, au lieu du repas de matzoh que j'ai utilisé. J'ai aussi expérimenté en les faisant cuire au four comme je fais des falafels, mais je dois admettre qu'ils sont plus généralement frits, ou du moins poêlés.

Un chutney de pomme ou de menthe est un bon condiment pour les galettes de viande, tout comme la sauce piquante. Franchement, j'ai un faible pour le ketchup avec n'importe quelle sorte de bœuf. Les salades de concombre, de poivron rouge ou d'aubergine à la turque ou à la grecque seraient des accompagnements géographiquement corrects. Malheureusement, aucun de ces légumes n’est local ici dans la vallée de l’Hudson à New York! Essayez peut-être plutôt ma salade de carottes et de radis.

Galettes d'épinards et de viande

Rendement: 12 galettes

INGRÉDIENTS

  • 6 à 8 onces de feuilles d'épinards fraîches, lavées et hachées
  • 1 1/2 livre de bœuf ou d'agneau haché
  • 1 œuf, battu
  • jus d'un demi citron
  • 1 cuillère à café de cumin
  • sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse de farine, de chapelure ou de matzoh

PRÉPARATION

Mélanger les épinards hachés, la viande, l'assaisonnement, le cumin et l'œuf. Façonner en galettes d'environ 2 1/2 pouces de large. Les galettes ont tendance à se désagréger, alors enrobez-les généreusement de chapelure, de farine ou de farine de matzoh. Placez les galettes sur une plaque à pâtisserie huilée (vous pouvez également utiliser un peu d'huile d'olive sur elles) et faites cuire au four pendant environ 30 minutes à 350 degrés Fahrenheit, en les retournant une fois. Ou, chauffer un quart de pouce d'huile de cuisson dans une sauteuse moyenne. Faire revenir les galettes doucement jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant ou du papier brun.

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Tags Huasman, Hungry Locavore, juif, locavore, viande, méditerranéen, recette, saucisse


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