Glace fraise et rhubarbe


PHOTO: Elizabeth Adams

Un été doux - quand chaque samedi sent comme un barbecue, les enfants chassent les lucioles au coucher du soleil et les jardiniers commencent à récolter les fruits d'un travail acharné.

Pour notre famille, le bourdonnement d'une machine à crème glacée sur le patio arrière était un son d'été familier en grandissant. À la fin de la nuit, maman sortait une cuve de crème glacée crémeuse aux gousses de vanille du réfrigérateur, une garniture pour un cordonnier aux baies fraîches servi aux enfants qui nettoyaient leurs assiettes. Alors que nous, les enfants, étions tous impatients de nous disperser pour les jeux de jardin après le dîner, la perspective d'un bol de crème glacée nous ferait s'attarder autour du patio.

La glace maison est un régal qui incarne les plaisirs de l'enfance de l'été. Cette recette parfaitement pure, crémeuse et décadente de crème glacée maison à la fraise et à la rhubarbe servira de dessert mémorable pour tout dîner d'été en famille ou à la ferme.

Faire de la crème glacée maison est un projet d'une journée qui n'est ni particulièrement difficile ni chronophage, à condition que vous ayez une machine à glace à portée de main pour une partie du travail. Dans cette recette, la rhubarbe fond en un caramel rose qui finira par transformer votre glace à la vanille pure en une nuance rose attrayante, avec des morceaux moelleux de fraises légèrement cuites dans le mélange.

Prévoyez de préparer la crème anglaise plusieurs heures (idéalement huit heures) avant de servir. Pour de meilleurs résultats, créez votre crème anglaise la veille du jour que vous prévoyez de servir. Une fois que votre crème glacée est traitée, retirez de généreuses portions par une journée chaude, et je vous promets que vous vous sentirez à nouveau comme un enfant!

Ingrédients

Crème

  • 3 tasses de crème moitié-moitié
  • 1 tasse de crème à fouetter
  • graines d'une gousse de vanille
  • 8 jaunes d'oeuf
  • 1 tasse de sucre

Sirop aromatisant

  • 4 tiges de rhubarbe, hachées
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1½ tasse de fraises mûres fraîches

Préparation

Crème

Dans une grande casserole, mélanger moitié-moitié, la crème à fouetter et les graines de gousse de vanille et porter à ébullition douce. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre. Une fois le mélange de crème refroidi, verser la moitié du mélange de crème dans le mélange d'œufs et fouetter ensemble avant de mélanger entièrement. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment le mélange en forme de huit.

Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température. Lorsque le mélange atteint l'épaisseur de la crème anglaise (généralement autour de 170 degrés F), retirer du feu et passer au tamis pour éliminer tout lait caillé. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Sirop aromatisant

Pendant que votre crème refroidit, mélangez la rhubarbe, l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Une fois bouillante, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe cuit en sirop épais.

Réduire le feu à doux et ajouter les fraises. Cuire de 5 à 10 minutes de plus, pour que les fraises soient légèrement tendres mais pas trop cuites et assombries. Retirer du feu et refroidir à température ambiante. Conserver dans un récipient au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de traiter la crème glacée.

Crème glacée

Traiter la crème pâtissière dans la sorbetière selon les instructions du fabricant. Au cours des 5 dernières minutes de traitement, ajoutez le sirop de fraise-rhubarbe.

Une fois traitée, retournez votre glace au congélateur pendant au moins 4 heures. Laisser reposer la crème glacée sur le comptoir environ 10 minutes avant de servir.

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