Crêpes d'été à la courge et au maïs


Au plus fort de l'été, la quantité de courgettes est écrasante et il est facile de se retrouver dans une ornière. Cependant, ces petites courges tendres, dans toute leur merveilleuse variété, peuvent être une matière première bienvenue pour de nombreux plats d'été simples. Qu'elles soient jaune vif, vert pâle, rayées, festonnées, en forme de balle de tennis, vous pouvez les râper, les couper en dés, les faire sauter ou les transformer en soupe froide. Je suis heureux de voir de nombreuses variétés de courges d'été dans mon panier de jardin et ma cuisine. Même avec les courgettes de la taille d'une batte de baseball, je ramasse les graines avec une boule de melon et je farcis le creux avec de la chapelure ou des céréales cuites.

La courge d'été est très arrangeante. Un soir, il pourrait inviter des épices indiennes, comme le curcuma et le cumin, tandis qu'un autre soir, des compagnons méditerranéens, tels que l'origan, le basilic et l'anis, lui conviendront. Pour un repas réconfortant, réchauffez-le avec du beurre, de la crème riche et du fromage. L'un de mes repas d'été légers préférés, cependant, est le maïs et les crêpes à la courge d'été.

Alors que vous faites le plein de maïs sucré local à cette période de l'année pour accompagner les repas grillés, je suggère toujours d'acheter une ou deux oreilles supplémentaires pour jouer avec le lendemain. Coupez les épis, les grains peuvent être utilisés dans la salsa, le pain de maïs et ces crêpes.

Notez que ce sont des crêpes, pas des monteurs. Cela signifie que si vous avez une bonne poêle ou plaque chauffante antiadhésive, vous pouvez les préparer avec très peu d'huile. Si vous utilisez une poêle ordinaire, gardez la poêle au chaud et versez-y une fine couche d'huile de cuisson (olive ou canola). Les crêpes sont simples et si parfaites pour garnir de fromage feta émietté ou de parmesan râpé. Ils sont également très bons avec de la salsa épicée ou une salade de concombre fraîche.

Rendement: 4 portions

Ingrédients

  • 1 tasse de courgettes ou de courges d'été râpées
  • sel et poivre au goût
  • 1/3 tasse d'oignons verts hachés
  • 2 gros œufs
  • 2 cuillères à café huile d'olive
  • 1/3 tasse de babeurre ou de lait
  • 1/3 tasse de menthe fraîche ou de basilic haché (ou remplacer par 1½ c. À thé d'herbes de Provence séchées ou de poudre de curry de bonne qualité.)
  • grains coupés dans 1 à 2 épis de maïs sucré (environ 3/4 tasse)
  • 1/3 tasse de farine de blé entier
  • 1¼ c. À thé levure

Préparation

Placer la courge d'été râpée dans une passoire. Ajoutez du sel et mélangez doucement. Égoutter pendant 10 minutes, puis presser l'eau.

Dans un grand bol, mélanger les courgettes, les oignons verts, le maïs, les œufs, l'huile, le lait et les herbes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Incorporer la farine et la poudre à pâte jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Chauffer une grande plaque chauffante ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposer une cuillère à soupe de pâte pour chaque crêpe, aplatir avec une spatule, et cuire jusqu'à ce que les bords soient fermes, la surface des bulles et le dessous bien doré, environ 3 minutes. Retourner soigneusement et cuire de l'autre côté, environ 1 à 2 minutes de plus.

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