Appuyez sur les arbres de noix noires pour la sève


PHOTO: Aliza Sollins

Les érables ne sont pas les seuls érablières à offrir l’ingrédient principal pour un délicieux sirop - la sève peut également être extraite des bouleaux, des noyers, des sycomores, des buis et des bois de fer. Là où je vis dans le Kentucky, nous n’avons pas beaucoup d’érables à sucre, mais les noyers sont partout. Les arbres étaient autrefois utilisés pour leur culture de noix ou comme source de bois pour être abattus et vendus pour soutenir la retraite d’un agriculteur. Le prélèvement de sirop est rare dans ces régions, mais quand je suis tombé sur plusieurs articles sur l'exploitation des noyers pour leur sève, je savais que je devais l'essayer.

Les semaines entre la Saint-Valentin et la Saint-Patrick sont censées être le moment le plus optimal pour exploiter les noyers noirs du Kentucky. En général, les températures de prélèvement idéales sont lorsque les nuits sont glaciales mais que les jours sont chauds. Au cours des deux dernières semaines, j’ai recueilli environ 3 gallons de sève brute sur un total de quatre arbres.

Le sirop est délicieux, avec une couleur dorée et une riche saveur de caramel au beurre. Mon seul problème avec cette expérience est de ne pas avoir assez de sève!

Le sirop de noix semble parfaitement conçu pour s’accorder avec la boisson signature du Kentucky: le bourbon. Je suis curieux de l'essayer arrosé de pain de maïs, dans une marinade pour la viande et comme glaçage pour les légumes d'hiver rôtis, même si dans l'ensemble, honnêtement, nous l'avons principalement bu directement dans un petit verre à liqueur comme une saveur unique et délicieuse. expérience à partager avec des amis.

Je dois trouver quelqu'un avec une belle rangée de noyers bordant son allée afin que nous puissions facilement en ramasser autant que possible. Maintenant que le mois de mars a commencé, il est peut-être trop tard pour exploiter davantage d’arbres cette année, mais je serai prêt à réessayer l’année prochaine. J'ai hâte!

Ce dont vous aurez besoin

Il existe de nombreuses façons de collecter la sève brute d'un arbre. Différents types de robinets, également appelés spiles, peuvent être utilisés, et les systèmes de collecte peuvent aller des cruches à lait aux opérations professionnelles qui utilisent des tubes en plastique pour connecter un certain nombre d'arbres dans une cabane à sucre centrale.

Plutôt que de commander une flèche métallique en ligne, j'ai utilisé un simple adaptateur en plastique de 1/2 pouce utilisé pour les systèmes d'arrosage (voir photo), et cela a très bien fonctionné. Si vous essayez de réduire le coût, vous pouvez utiliser des cruches à lait au lieu de seaux.

Le coût de mise en place d'un système sur un seul arbre m'a coûté entre 7 et 8 dollars. Toutes les fournitures étaient disponibles dans une quincaillerie locale.

  • Seau de qualité alimentaire de 5 gallons avec couvercle
  • longueur de tube en plastique non toxique de 1/2 pouce (diamètre intérieur)
  • Adaptateur en plastique 1/2 pouce de la section sprinkler de la quincaillerie
  • Mèche de 3/4 pouce
  • élastiques avec crochets pour fixer le seau à l'arbre
  • perceuse à batterie
  • marteau

Étape 1: Trouvez vos arbres

L'arbre idéal mesure au moins 10 pouces ou plus de diamètre. L'un des avantages des noyers est qu'ils sont extrêmement faciles à identifier, même sans feuilles, à cause de toutes les coquilles de noix entourant la base de l'arbre!

Étape 2: Mettez le robinet

Utilisez le foret 3/4-inch pour percer un trou dans le tronc de l'arbre. Votre trou doit mesurer environ 2 pouces de profondeur. La hauteur idéale du robinet est d'environ 2 à 3 pieds de haut. Assurez-vous de percer à un angle légèrement vers le haut. Utilisez votre marteau pour tapoter l'extrémité large de l'adaptateur en plastique dans votre trou. Votre tube se fixera à l'extrémité étroite.

Étape 3: Fixez le tube et le godet

Faites glisser votre tube sur l'adaptateur. Utilisez le foret de 3/4 po pour faire un trou dans le couvercle de votre seau, en veillant à nettoyer tous les copeaux de plastique de votre seau de collecte. Faites glisser le tube à travers le trou du couvercle. Fixez le seau à l'arbre à l'aide des cordons élastiques.

Étape 4: Préparez du sirop

Idéalement, votre sève brute devrait être collectée tous les jours pour éviter la fermentation par temps plus chaud. Certains jours, je me suis donné une pause de collecte si la température extérieure était de 35 degrés F ou plus froide. Une fois recueillie, j'ai filtré la sève brute dans une casserole et l'ai bouillie à feu doux pendant plusieurs heures jusqu'à ce que j'aie la saveur et la quantité idéales de sirop.

Ce qui ne fonctionne pas

Une mijoteuse ne fonctionne pas bien pour faire bouillir la sève car même avec le couvercle fissuré, il n'y a pas assez de chaleur pour faire bouillir la sève crue en sirop. Si vous avez un grand réfrigérateur de plain-pied dans lequel vous pouvez ranger un seau, vous voudrez peut-être collecter suffisamment de sève brute pendant plusieurs jours et la conserver au réfrigérateur, de sorte que vous puissiez vous retrouver avec plus de sirop à la fois.

Mon expérience de l'exploitation des noyers

Ma première journée de collecte de sève de noix était vraiment incroyable. Entre deux arbres, j'ai eu environ 2 gallons, un arbre étant beaucoup plus un gusher que l'autre. J'ai trouvé que le rendement varie selon les arbres. Malheureusement, après le premier jour, mes rendements de sève brute ont considérablement baissé, obtenant environ 50 ou 60 onces de sève brute par jour à partir de quatre arbres. Un arbre n'a pas produit du tout tandis qu'un autre produit presque le double de ce que les autres arbres produisent. Les arbres mesurent tous au moins 4 pieds de diamètre.

Un rapport de 20: 1 - soit 20 onces de sève crue bouillie pour 1 once de sirop - était préférable pour faire un délicieux élixir doré qui avait le goût d'une boisson à l'érable caramel au beurre. Quand j'ai fait bouillir la sève à un rapport de 40: 1, le goût était extrêmement sucré et le liquide était d'une couleur blanche et trouble pleine de particules de sucre. J'ai préféré la saveur du sirop au rapport 20: 1, car il était plus riche et plus complexe. Ne vous attendez pas à une consistance collante au sirop final - il est sucré mais toujours très liquide.


Voir la vidéo: Permaculture et autonomie - Taille des arbres fruitiers 12


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