Le livre pour manger des légumes fermentés à chaque repas


En un coup d'oeil

Titre: Frais et fermenté: 85 façons délicieuses d'intégrer les carottes fermentées, le kraut et le kimchi à chaque repas
Auteurs: Julie O’Brien et Richard J. Climenhage
Éditeur: Livres Sasquatch
Date de sortie: 28 octobre 2014
Prix ​​de couverture: $24.95
Public cible: Les fans de fermentation à la recherche de nouvelles façons d'utiliser leurs créations; toute personne intéressée à en savoir plus sur les aliments fermentés et leur polyvalence

Célébrée dans le monde entier depuis des siècles, la fermentation est une technique essentielle de conservation des aliments pour les cuisines de nombreuses cultures diverses. Si vous vous considérez comme un connaisseur de chocolat ou de fromage, ou si vous avez déjà apprécié une tasse de café, un verre de vin ou une chope de bière, vous êtes un fan de fermentation. En fait, la liste des aliments fermentés s'allonge encore et encore. Étant donné le récent boom de popularité de la technique en tant que moyen sain d'introduire de puissants probiotiques dans notre système digestif, il n'est pas surprenant que des aliments comme la choucroute et le kimchi connaissent une sorte de renommée et de zèle comme jamais auparavant. Julie O’Brien et Richard J. Climenhage, fondateurs des Firefly Kitchens de Seattle, capitalisent sur ce boom et essaient d’apporter la marque de ferments à chaque repas de la journée avec leur nouveau livre de cuisine, Frais et fermenté.

Avec 85 recettes allant d'un bol de petit-déjeuner à la cardamome-chia et d'une tapenade de tomates séchées au soleil aux pommes de terre au paprika et à une tarte au fromage de chèvre à l'abricot, Frais et fermenté ne laisse aucune pierre culinaire non retournée. Ouverture avec une section complète sur la création de la création la plus basique de Firefly Kitchens, Classic Kraut (seulement deux ingrédients: le chou vert et le sel de mer), et la construction de là dans six autres ferments Firefly avant de s'étendre à 80 recettes, O'Brien et Climenhage's un enthousiasme effréné pour la fermentation imprègne chaque page de leur livre, tant du point de vue de la santé que du goût.

À savoir, de l’introduction du livre: «Nous vivre kraut tous les jours - nous le fabriquons, le mettons en pot, le vendons, en parlons et apprenons aux gens à le fabriquer. Plus nous avons écouté les histoires de nos clients et amis à travers le pays sur la façon dont le kraut a changé nos vies, plus nous avons réalisé à quel point nous en savions peu sur cette nourriture incroyablement saine et combien peu de gens la mangeaient. Comment pourrions-nous garder pour nous ce secret délicieux et sain? Nous voulions à la fois en parler aux gens et leur donner les moyens de faire quelque chose à ce sujet. Alors nous avons écrit Frais et fermenté pour apporter la magie éclatante des aliments fermentés des cuisines Firefly dans votre cuisine à la maison. Les aliments délicieux et sains ont besoin d’évangélisateurs passionnés, et la choucroute a la chance d’avoir O’Brien et Climenhage au premier rang de son équipe de relations publiques.

En tant que fan de la fermentation, en particulier du kimchi - je ne suis pas convaincu qu’aucun plat salé ne puisse bénéficier de la saveur caractéristique du condiment coréen - je dois admettre que je me méfiais un peu de l’approche globale des auteurs pour utiliser leurs ferments. Après avoir vérifié leurs descriptions de recettes et lu leur raisonnement derrière l'ajout de krauts et de kimchi à une variété de plats qui ne les contiennent peut-être pas traditionnellement, j'étais fermement d'accord avec l'idée. O’Brien et Climenhage ne se contentent pas de troller les ennemis de la fermentation ou d’écrire un livre intelligent en théorie, mais pas d’exécution; ils ont organisé une collection réfléchie et éminemment comestible de recettes qui sont en fait améliorées par la douce juxtaposition de saveurs résultant de l'ajout d'aliments fermentés, avec leurs avantages en vitamines et probiotiques. Certains de ces plats, en particulier ceux du chapitre sur les smoothies et les boissons, sont un excellent moyen de commencer à barboter des aliments fermentés, en particulier pour ceux qui sont rebutés par la saveur certes forte de la choucroute.

Même si vous restez un peu découragé en mélangeant des carottes fermentées dans votre prochain lot de gâteau aux carottes, ne le frappez pas avant de l'avoir essayé, c'est tout ce que je dirai -Frais et fermenté vaut toujours le coup d'œil pour les recettes de ferment de base seules. De la choucroute qui comprend des betteraves et du chou rouge, appelé à juste titre Ruby Red Kraut, à un riff fermenté sur Salvadoran Curtido, les sept recettes de base fournissent une base pour des plats d'accompagnement passionnants tout au long de l'année.

Le mot final: vous ne pouvez pas faire toutes les recettes en Frais et fermenté, mais cela vous fera réfléchir à l'incorporation de ferments dans tous les domaines de votre alimentation. Considérez cela comme de l'argent bien dépensé pour votre système digestif.

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