Le livre pour un fromage à faire soi-même facile et rapide


En un coup d'oeil

Titre: Fromage d'une heure
Auteur: Claudia Lucero
Éditeur: Édition d'ouvrier
Date de sortie: 2014
Prix ​​de couverture: $14.95
Public cible: Les agriculteurs amateurs et les fermiers intéressés à fabriquer eux-mêmes un autre type de nourriture; les amateurs de fromage qui veulent économiser de l'argent et créer leurs propres collations savoureuses

La fabrication du fromage peut sembler un processus enveloppé de mystère, évoquant des images de laboratoires de sciences de la cuisine et de chefs remuant de grands pots de caillé et de lactosérum pendant qu'ils ajoutent des ingrédients à leur «infusion». (Peut-être que c'est juste moi - j'ai grandi dans une ville célèbre pour son fromage suisse, où les fromagers étaient des célébrités locales et les recettes étaient des secrets bien gardés.) Indépendamment de vos associations mentales, Claudia Lucero élimine la confusion de la fabrication du fromage sans sacrifier aucun des le plaisir dans son nouveau livre, Fromage d'une heure, vous montrant comment fabriquer 16 fromages dans votre propre cuisine en moins d'une heure chacun.

Chaque étape de chaque recette étant complètement (et magnifiquement) photographiée, Lucero fournit aux lecteurs tous les outils dont ils ont besoin pour préparer ces recettes à la maison, mais elle va également plus loin, y compris une recette ou une suggestion de service avec chaque fromage qui montre sa saveur. appariements et reflets texturaux. (Ma suggestion de service préférée était d'utiliser le fromage Smoky Cheater, un hommage de style haloumi épicé au curcuma et au paprika au cheddar vieilli, comme pain pour des sandwichs miniatures. Pouvez-vous imaginer faire des mini BLT avec des tranches tendres et moelleuses de fromage fait maison poêlé? comme du pain?! Considérez cela comme mon prochain élément de la liste des seaux de cuisine.)

Lucero n’est pas une simple parvenue non plus: non seulement elle dirige UrbanCheesecraft.com et vend des kits de fabrication de fromage à faire soi-même dans sa boutique Etsy, mais elle a également développé des kits de fabrication de fromage de chèvre et de mozzarella / ricotta de Williams-Sonoma - c'est la vraie affaire! Son enthousiasme pour le fromage fait maison est évident à chaque page du livre, et elle est également très douée pour vendre des lecteurs. (Voir mon enthousiasme pour le sandwich ci-dessus.)

En plus des 16 recettes - 17 en fait: il y a une recette de fromage fermier pour débutant en prime dans l'introduction du livre - Lucero comprend également 50 pages d'idées de présentation et de saveur personnalisées, ainsi que des recettes de beurre, de ghee et de yogourt faits maison. Si vous êtes un débutant en produits laitiers de bricolage, ce livre vous convient parfaitement; cependant, les aficionados plus avancés de la fabrication du fromage peuvent être découragés par la facilité des recettes de ce livre - aucune n'implique de vieillissement d'aucune sorte, d'où le titre: Fromage d'une heure. Néanmoins, si vous avez toujours voulu faire votre propre ricotta ou chèvre frais de la ferme mais que vous avez toujours eu un peu trop peur, Claudia Lucero pourrait bien être votre nouveau héros.

(Consultez un avant-goût de l'une des recettes de Lucero, Fromage Facile, avant d'acheter pour voir si ce livre vous convient.)

Le dernier mot
Si vous êtes nouveau dans la fabrication du fromage, voici une excellente introduction: le livre est amusant, léger et simple sans être trop simpliste. Cependant, si vous recherchez un aperçu intermédiaire ou avancé de la fabrication du fromage, vous pouvez continuer votre recherche.

Évaluation:

Pour en savoir plus sur le fromage fait maison, consultez ces articles:

  • Bases de la fabrication du fromage
  • Faire du fromage à la maison… pendant la nuit
  • Comment faire fonctionner une presse à fromage à levier
  • Le cours de fromage

Tags fromage maison


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