Le livre pour préparer un délicieux repas avec votre jardin patrimonial


En un coup d'oeil

Titre: The Beekman 1802 Heirloom Vegetable Cookbook
Auteurs: Brent Ridge, Josh Kilmer-Purcell et Sandy Gluck
Éditeur: Livres Rodale
Date de sortie: 2014
Prix ​​de couverture: $32.50
Public cible: Jardiniers potagers passionnés par les légumes patrimoniaux; les chefs-agriculteurs qui veulent manger aussi bien que leurs clients du marché

Les légumes d’héritage sont le rêve des gourmands. Quiconque est mordu dans une tomate ancestrale ne peut jamais retourner dans une variété de supermarché fade - pas volontairement, en tout cas. Les héritages ne sont pas seulement le paradis des gastronomes; ils sont aussi fermiers - ces variétés et variétés séculaires n’ont pas survécu par accident. Ils sont robustes, ils sont savoureux et ce sont de véritables générateurs de revenus agricoles. Dans le troisième volet de leur série Heirloom, The Beekman 1802 Heirloom Vegetable Cookbook, les Beekman Boys, Brent Ridge et Josh Kilmer-Purcell, avec Sandy Gluck, ont élaboré une collection de 100 délicieuses recettes accessibles qui permettent à ces légumes de prendre le devant de la scène.

Avec des recettes allant des flotteurs de soda à la rhubarbe et des tartes à l'oignon caramélisées et aux pommes de terre au pouding au pain aux légumes savoureux et au gâteau au chocolat à la betterave avec garniture de betteraves confites, le livre de cuisine est divisé en quatre sections principales, avec 25 recettes représentant chaque saison. La plupart des recettes, mais pas toutes, sont également habilement photographiées par Paulette Tavormina, qui a un excellent œil pour trouver la beauté dans les choses simples, comme les fèves non décortiquées sur un comptoir de cuisine.

Chaque page de recette comporte également un espace précieux pour les notes, ce que de nombreux livres de cuisine n'incluent pas, à leur détriment. Ridge et Kilmer-Purcell veulent que vous fassiez de ce livre une partie intégrante de votre alimentation saisonnière en vous permettant de personnaliser leurs recettes comme bon vous semble; le livre est une célébration de délicieux légumes, pas un guide rigoureux et inflexible de la préparation végétarienne à l'esprit étroit. En tant que tels, ils vous encouragent à peaufiner, ajuster et refaire leurs recettes partout - plus de chefs et d'agriculteurs devraient être si gentils.

Le fait que le livre de cuisine se concentre sur les légumes ne signifie pas non plus que d’autres groupes alimentaires ne sont pas représentés; il existe un grand nombre de plats principaux à base de viande, y compris le poulet Masala à la rhubarbe, et les accompagnements et desserts axés sur les fruits, comme le fenouil confit et les citrons frits. Les légumes sont toujours la vedette de la majorité des recettes du livre, mais la collection est bien plus que de simples accompagnements sautés et des soupes en purée.

Là où Ridge et Kilmer-Purcell peuvent ne pas impressionner par l'originalité de la recette, ils réussissent dans l'individualité des saveurs - leur riff sur une casserole de patates douces traditionnelle réduit le sucre inné du plat avec du jus de citron vert et ajoute de la poudre de chili ancho fumé pour la complexité, du lait de coco pour le crémeux et des flocons de noix de coco pour plus de texture. Ce n’est pas le plat d’accompagnement de Thanksgiving de votre maman, mais il contient toujours cette garniture de guimauve que vous connaissez et aimez.

Le dernier mot
Si vous cultivez des légumes sur votre ferme - et qui ne le fait pas? -, ce livre de cuisine contient au moins une recette (et probablement plus) qui utilise les cultures de manière fraîche et excitante. C’est un bel ajout à la bibliothèque de tout jardinier de cuisine.

Évaluation:

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Tags Beekman Boys, critique de livre, livre de cuisine, Légumes anciens, recettes


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