Le livre du cuisinier tolérant au lactose


En un coup d'oeil

Titre: The Dairy Good Cookbook: Everyday Comfort Food from America’s Dairy Farm Families
Auteur: Edité par Lisa Kingsley; Préface de Carla Hall
Éditeur: Andrews McMeel Publishing
Date de sortie: Juin 2015
Prix ​​de couverture: $25
Public cible: Les gens curieux de découvrir la cuisine de la ferme; amateurs de produits laitiers de toutes variétés

Le lait était une partie très importante de mon enfance. Nous avions des pauses lait en 1ère et 2ème année tous les après-midi, et ouvrir ce petit carton était facilement l'un de mes moments forts quotidiens. Je demanderais presque toujours à avoir du lait avec le dîner, après en avoir déjà pris pour le petit-déjeuner et ces merveilleuses pauses de l'après-midi, mais mes parents (éminemment sages) me rappelaient gentiment que j'avais déjà eu ma juste part de produits laitiers pour la journée.

Même maintenant, en tant qu'adulte, rien ne vaut vraiment un verre de lait glacé, et je ne serais qu'une simple coquille de moi-même si je ne pouvais pas avoir de céréales froides, ma collation de fin de soirée qui me permettait de passer à travers collège (et au-delà). Heureusement, je ne suis pas seul à mon goût pour les produits laitiers, et avec Le livre de recettes Dairy Good, Les producteurs laitiers américains ont la chance de vous montrer toutes les manières variées dont ils utilisent et apprécient leurs produits.

Avertissement juste: si vous êtes intolérant au lactose ou si vous avez supprimé les produits laitiers de votre alimentation, vous voudrez peut-être sauter le reste de cette critique - ce livre n'est probablement pas pour vous. (Aussi, vous avez ma sympathie: je ne serais rien sans fromage.)

Structuré du lever au coucher du soleil avec un chapitre supplémentaire pour les occasions spéciales, Le livre de recettes Dairy Good est emballé avec plus de 100 recettes qui plairont au palais de tout amateur de produits laitiers. Ils vont de la simple nourriture réconfortante fournie par les agriculteurs eux-mêmes, comme la soupe au fromage au carvi des agriculteurs du Wisconsin John et Kim Koepke et Pink Arctic Freeze de Sarah VanOrden à Ovid, NY, aux recettes de chefs et restaurateurs primés, y compris une morue cuite au yogourt. de la candidate Top Chef Carla Hall et une soupe crémeuse aux pois de Sandy D'Amato, lauréate du prix James Beard.

Les profils des races et des agriculteurs permettent de lire le livre tout en vous rappelant le temps et l'énergie que les producteurs laitiers (et leurs vaches) consacrent à leur travail. Les photographies culinaires de Peter Krumhart et Dean Tanner donnent vie aux recettes, et l’inclusion de photos de fermes et d’animaux donne au volume une impression de plénitude. Qui ne voudrait pas faire un mochaccino glacé à la vanille tout en voyant une jolie photo d'un Holstein se faisant égratigner par un jeune?

Bien sûr, tout un livre de cuisine de plats à base de produits laitiers peut commencer à s'user un peu - vous ne pouvez utiliser une sauce au yogourt que plusieurs fois par semaine - mais Kingsley fait un travail admirable en gardant les recettes variées. De plus, beaucoup d'entre eux, en particulier les plats principaux comme les Tostadas de poisson noirci avec salsa à la pastèque, ne comportent qu'une pincée de fromage, alors mettez de côté tout souci que le livre ne soit rempli que de repas copieux.

Il y a aussi un tableau pratique au début du livre qui explique comment chacun des 12 produits laitiers présentés dans le livre est réellement fabriqué et comment les incorporer correctement dans votre cuisine. Cela aurait été bien de voir cela étoffé un peu plus pour incorporer des informations sur le processus de traite et l'élevage des vaches laitières, mais cela sort définitivement du cadre d'un livre de cuisine.

En tout, Le livre de recettes Dairy Good est un ajout solide à votre bibliothèque de livres de cuisine, avec une myriade de façons - certaines attendues, d'autres surprenantes - d'intégrer les produits laitiers à votre alimentation. Cela vous rappelle également d'être reconnaissant non seulement pour les animaux qui produisent le lait que nous transformons en une grande variété de produits laitiers polyvalents et délicieux, mais aussi pour les agriculteurs eux-mêmes, qui travaillent sans relâche pour que vous puissiez trouver du lait dans chaque épicerie. magasin à travers le pays.

Le mot final: prenez une copie de Le livre de recettes Dairy Good de ne plus jamais se demander ce que font les produits laitiers dans votre réfrigérateur.

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Tags livre de cuisine, produits laitiers, lait, recettes


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