3 recettes de dinde traditionnelles pour les fêtes ou tout rassemblement


PHOTO: Ana Hotaling

Cela n'échoue jamais: chaque novembre, quelqu'un sur les réseaux sociaux demande quand je vais préparer nos dindes pour Thanksgiving. Ma réponse reste la même: nos dindes se tortillent trop pour que je tente même de les habiller pour le dîner, et une dinde ne saurait de toute façon pas comment se comporter à table.

Oui, je pourrais être juste un peu flip avec ma réponse, mais nous indiquons très clairement en ligne que la nôtre est une ferme d'élevage. Transformer nos oiseaux pour les vendre sous forme de viande réduirait considérablement notre cheptel reproducteur.

Cela rendrait également Alexandra Royal Palm (photo ci-dessus) assez folle.

Cela dit, cela ne veut pas dire que nous ne savons pas comment préparer le tarif des Fêtes. J'ai de nombreuses recettes traditionnelles de volaille qui remontent à l'époque de mon arrière-grand-mère en Écosse. Je les ai modifiés pour des temps plus modernes, mais ils sont tout aussi savoureux que leurs versions originales, et beaucoup sont parfaits pour Thanksgiving, Noël ou à tout moment où la famille et les amis se réunissent. En voici trois.

1. Bubbledy Jock

Ingrédients

  • 1 dinde de 12 à 14 livres, fraîche (ou décongelée) et nettoyée
  • 1 tasse de chapelure nature
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 1 douzaine de châtaignes grillées, décortiquées et hachées grossièrement
  • 1 foie de dinde, sauté et finement haché
  • 1 livre de saucisse de porc ou de dinde, sans boyau
  • 4 cuillères à soupe de beurre salé, fondu
  • 3 tasses de bouillon de poulet (ou de dinde)
  • 1 cuillère à soupe de gelée de framboises rouges
  • sel
  • poivre

Instructions

Préchauffez le four à 325 degrés F et abaissez la grille. Dans un petit bol, mélanger la chapelure avec le lait jusqu'à ce qu'elle soit juste humidifiée. Ajouter le persil et le thym en mélangeant bien. Ajouter le céleri, les châtaignes et le foie en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Farcir la cavité du corps de la dinde avec ce mélange de chapelure, en prenant soin de ne pas tasser la farce de manière dense. Farcir la cavité du cou de la dinde avec la chair de saucisse en vrac, en repliant la peau du cou sur le dessus. Placer la dinde dans une rôtissoire et badigeonner de beurre fondu. Versez une demi-tasse de bouillon dans la poêle autour de la dinde. Couvrir l'oiseau d'une tente en aluminium et faire rôtir au four pendant 20 minutes par livre, en arrosant fréquemment avec le beurre pendant toute la durée de cuisson.

Une fois que la dinde est entièrement rôtie, retirez-la de la rôtissoire et placez-la sur un plat de service chaud. Écumez le gras de la rôtissoire, puis ajoutez le bouillon restant, la gelée et salez et poivrez au goût. Bien mélanger. Versez ce mélange dans une casserole, puis portez à ébullition. Laisser bouillir pendant deux minutes, puis réduire le feu à moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit réduite à votre consistance préférée. Servir avec la dinde.

2. Tarte feuilletée à la dinde

Ingrédients

  • 1 livre de viande de dinde, hachée grossièrement en morceaux d'un pouce de largeur
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 2/3 tasse de vin de Porto
  • 1 livre de saucisse de dinde ou de porc, sans l'enveloppe
  • 1 paquet de 8 onces de pâte feuilletée
  • 1 gros œuf, battu
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou de dinde), réchauffé

Instructions

Préchauffez le four à 350 degrés. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la cannelle, la muscade, le sel et le poivre. Draguez les morceaux de dinde dans le mélange de farine, puis placez-les dans une cocotte de 2 litres. Versez le porto sur le dessus des morceaux de dinde, puis couvrez et faites cuire au four pendant 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la dinde soit bien cuite. Augmentez la température du four à 400 degrés. Couvrir la dinde d'une couche uniforme de saucisse. Couvrir la viande d'une couche de pâte feuilletée. Découpez un trou de la taille d'un sou au centre de la pâte pour permettre au contenu de s'évacuer. Badigeonner uniformément la pâte avec l'œuf battu, puis cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Si la pâte commence à brunir trop rapidement, recouvrir d'une feuille d'aluminium. Une fois la tarte cuite, retirez-la du four et versez lentement le bouillon à travers le trou d'aération dans la tarte. Ne pas trop remplir; vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le stock. Secouez doucement le moule à tarte pour permettre au bouillon de se déposer dans la saucisse et la dinde. Laisser reposer 15 minutes, puis servir.

3. Dinde sur la cuisinière

Ingrédients

  • 4 livres de viande de dinde, blanche et foncée
  • 1 bâton de beurre salé
  • 1 gros oignon Vidalia ou doux, tranché finement
  • 3 livres de pommes de terre Yukon Gold, coupées en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur
  • 3 tasses de bouillon de poulet ou de dinde
  • 1/4 tasse de persil frais, haché
  • sel
  • poivre

Instructions

Faire fondre la moitié du bâton de beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de dinde quelques uns à la fois, en vous assurant qu'ils sont tous bien dorés de tous les côtés. Placer la dinde dorée sur un plat; Garder au chaud. Dans une grande marmite ou un faitout, faites fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Déposer délicatement une couche d'oignons, puis recouvrir d'une couche de tranches de pommes de terre. Couvrir les pommes de terre d'une couche de viande de dinde. Hachez le beurre restant en petits morceaux. Parsemez la viande de dinde de morceaux de beurre haché. Répétez les couches d'oignons, de pommes de terre et de dinde. Garnir la dinde avec plus de morceaux de beurre, puis garnir d'une dernière couche de pommes de terre. Versez délicatement le bouillon sur le dessus des couches. Placez le couvercle sur la casserole, puis laissez mijoter pendant 2 à 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que la dinde soit tendre et que les pommes de terre soient bien cuites. Vérifiez de temps en temps si plus de stock est nécessaire et (le cas échéant) ajoutez-le. Saupoudrer de persil avant de servir; Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

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