Sauce tomate


Les tomates doivent être rouges, fermes et sans dommage, prélevées sur des tiges vivantes non endommagées et bien nettoyées.


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Vous aurez besoin d'un pot lourd de 8 litres, d'un moulin à aliments, d'un grand bol, de récipients en plastique pour congeler la sauce et d'étiquettes pour le contenu et la date.

Ingrédients

  • 30 livres de tomates (ce qui donnera environ 6 litres de sauce)
  • 3 à 4 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café sel
  • 1/2 cuillère à café poivres
  • herbes fraîches selon votre goût (persil, thym, origan)

Préparation
Lavez bien les tomates et découpez les restes de tige. Couper les tomates en quartiers et les placer dans une casserole épaisse de 8 litres. Saupoudrer de sel; ajoutez les grains de poivre et les herbes. Remarque: avec la sauce tomate, les règles de créativité. Ajoutez les herbes et épices de votre choix, dans les portions qui vous conviennent. J'aime la saveur du persil, alors j'ai tendance à en ajouter plus à ma sauce. L'origan a une saveur puissante, donc je n'en ajoute qu'une petite quantité à moins que je ne choisisse une vraie sauce à l'italienne.

Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le fond du pot soit couvert de 1/4 de pouce. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ une heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Retirer du feu.

Placez le moulin à aliments sur un grand bol. En travaillant par lots, versez le mélange de tomates dans le moulin à aliments et procédez. Jeter les peaux et les herbes conservées par le tamis du moulin.

Remplissez les contenants en plastique à moins d'un pouce du haut et couvrez. Laisser les contenants reposer jusqu'à ce que la sauce refroidisse à température ambiante, puis congeler. La sauce sera aqueuse, mais rappelez-vous, ce n'est qu'une sauce de base. Pour l'utiliser dans des recettes telles que la sauce à spaghetti, faites cuire jusqu'à l'épaisseur désirée.

Tomates
Les tomates semblent présenter le plus grand défi. Une douzaine de plants de tomates semblaient assez innocents au printemps, mais en septembre, ils produisent des fruits plus rapidement que vous ne pouvez les cueillir.

Ma principale solution est la sauce tomate, car elle est si polyvalente, si indulgente et est le tremplin pour tant de recettes. Les variétés de tomates telles que Beefmaster ou l'une des tomates italiennes donneront une sauce plus épaisse que les autres types.

Mais à la fin de la saison de croissance, mon objectif principal est de faire de la sauce, quel que soit le type de tomates qui me reste.

Mes armes de choix sont un moulin à nourriture, un grand pot de sauce, des récipients en plastique et mon congélateur.

Un moulin alimentaire, qui sépare la pulpe de la peau et des graines pendant le traitement, vous permet de cuire les fruits et légumes avec la peau, le cas échéant, pour ajouter plus de saveur au produit fini. Cela fonctionne bien avec les tomates et avec des fruits comme les pommes.
~ Lynda King


Voir la vidéo: اعداد وتصبير صلصة الطماطم بالبيت الشيف نادية. Conserve de la Sauce Tomate


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