Tradition… Tradition!



Photo de Judith Hausman

Lorsque je prépare la version séfarade du charoset (photo de gauche) avec des abricots, des dattes et des amandes, ma famille veut la recette plus familière de grand-mère (photo de droite) avec des pommes, des noix et du vin.

La fête juive de la Pâque est célébrée avec un repas rituel appelé seder. Un certain nombre d'aliments font partie du service, qui est lu à haute voix à table. Tout comme Thanksgiving, il y a aussi certains plats qui font partie du dîner que vous avez juste à avoir - et ils doivent être exactement comme ceux de grand-mère. D'une manière ou d'une autre, nous ne voulons pas de mode lorsque la famille se réunit si rarement pour un repas spécial, n'est-ce pas?

Notre famille ne suit pas les règles alimentaires casher, ce qui nous laisse une grande latitude. Néanmoins, lorsque j'ai essayé à plusieurs reprises d'introduire différents plats dans notre seder familial, cela ne fonctionne jamais. Hormis le passage au bon vin des vins de Concord de l'ancien temps, horriblement sucrés, le plus grand changement que nous ayons fait est d'offrir de petites boulettes de poisson gefilte (faites à partir d'un mélange de poisson blanc) comme hors-d'œuvre plutôt que dans l'ensemble parce que la plupart d'entre nous ne les aiment pas vraiment de toute façon. J’ai même essayé d’introduire des traditions d’autres cultures juives, comme des plats italiens ou nord-africains. Nan! Ce doit être la même palette de saveurs germano-européennes avec laquelle nous avons grandi.

Arme secrète

Après la Pâque, les restes des deux versions de charoset peuvent être pliés dans une recette de muffin de base pour un bon petit-déjeuner. Vous voudrez peut-être d'abord vider l'excès de liquide de la version de grand-mère.

À notre repas, nous devons avoir des boulettes de matzoh (ou de matzo ou de matzah) légères comme une plume dans une soupe de poulet claire. Nous avons généralement de la poitrine de bœuf tendre (mais le saumon rôti ou le gigot d'agneau sont également acceptables), et souvent des tas d'asperges et un certain plat de pommes de terre en tranches sont inclus. En plus de tous les gâteaux fantaisie (et ils doivent être sans farine) pour le dessert, il y a toujours des macarons à la noix de coco au chocolat et à la vanille.

L'un des plats rituels les plus appréciés est un condiment à base de fruits appelé charoset (ou haroset). Il symbolise le mortier ou la boue que les esclaves utilisaient en Égypte pour construire les pyramides, mais il englobe également la douceur d'espoir pour l'avenir que les vacances de printemps apportent. Les herbes fraîches qui font partie du service portent le même symbolisme. En fait, ils sont à peu près tout ce que nous avons cultivé localement ici à la fin mars ou en avril.

Voici la version Grandma du charoset, que nous aimons tous et ne mangeons que pour ces vacances:

Coupez quelques pommes en petits morceaux. (Je peux encore en extraire de la chambre froide.) Hachez des noix pour que la proportion soit d'environ 1/3 de noix pour 2/3 de pommes. Mélanger et humidifier avec du vin rouge. Certaines personnes ajoutent également de la cannelle et / ou du sucre. En outre, certaines personnes aiment le mélange très semblable au mortier, ce qui est facile à réaliser dans un robot culinaire.

Je vous transmettrai également la version séfarade du charoset, des cultures juives d’Espagne et de la Méditerranée. Je l’adore car il est principalement composé de fruits secs, mais je suis le seul de ma famille à le manger de cette façon:

Hachez un mélange d'amandes et de fruits secs, comme les abricots, les dattes et les figues. Humidifiez le mélange pâteux avec un peu de jus de citron ou d'orange et un peu de vin rouge ou de porto. Certaines personnes aiment ajouter le citron râpé ou le zeste d'orange, ou même l'orange entière, hachée.

Vous devriez permettre à l'un ou l'autre de se détendre un peu avant de servir. Nous les mangeons avec du matzoh, le pain sans levain en forme de craquelin, qui symbolise la rapidité avec laquelle les esclaves devaient se préparer au moment de fuir. Ils ne pouvaient même pas attendre que leur pain lève!

Tags Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore, Pâque, tradition


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