Montez la betterave


Kevin Fogle

En grandissant, j'ai détesté les betteraves avec passion - comme c'est probablement l'expérience de la plupart des enfants. Mes parents ne les ont jamais élevés et je ne les ai rencontrés que lors d'un dîner avec ma famille élargie ou dans des restaurants locaux. Pendant les 20 premières années de ma vie, chaque betterave que j'ai mangée était violette et marinée. Mon frère et moi avons appris à les éviter autant que possible. J'adore l'aneth traditionnel ou les cornichons sucrés au concombre, mais la betterave sucrée pâteuse au vinaigre teinté de violet était trop pour ma palette non raffinée.

Ce n’est que lorsque j’ai rencontré les parents de ma future femme que j’ai essayé pour la première fois une betterave rôtie. Voici une betterave sous un nouveau jour: elle était légèrement caramélisée avec une saveur douce mais terreuse qui avait encore un peu de croquant. Dès mon premier goût hésitant, j'ai été officiellement converti. Maintenant, je ne mange plus que des betteraves maintenant; Je les cultive et les promeut - tous sauf les versions marinées produites en série, que j'évite toujours comme la peste.

Voici quelques bonnes betteraves que j'aime cultiver et manger. Essayez-les par vous-même, et peut-être que vous aussi, vous pourrez devenir un converti à la betterave.

Betteraves dorées

Cette betterave jaune du XIXe siècle est un contraste coloré étonnant avec la betterave rouge commune dont tout le monde se souvient depuis son enfance. Aussi connu sous le nom de betterave Golden Detroit, ce cultivar productif donne une grande récolte de petites racines rondes, caractérisées par une peau orange robuste qui révèle une chair jaune vif lorsqu'elle est coupée en tranches.

Les betteraves dorées sont douces et idéales pour la torréfaction, l'ajout aux salades et même le marinage si vous aimez les légumes racines fermentés. Les feuilles de betterave sont également comestibles et offrent une grande amertume qui contrebalance la douceur terreuse de la racine lorsqu'elle est servie ensemble. Un avantage supplémentaire est que contrairement à leurs cousins ​​rouges, les betteraves dorées ne tachent pas vos mains ou vos planches à découper lorsque vous cuisinez avec elles.

Betteraves Chioggia

Suzie’s Farm / Flickr

Une autre betterave préférée, la Chioggia, est communément connue sous le nom de betterave Candy Cane. Héritage italien du XIXe siècle, les betteraves Chioggia sont connues pour leur apparence distinctive - une peau rose à rouge clair qui révèle un motif frappant en forme de œil de bœuf alternant des anneaux blancs et roses - et un profil de saveur étonnamment doux.

Sachez que les anneaux roses brillants s'estompent à la cuisson. Pour conserver l'apparence des rayures de bonbons pour votre assiette, pensez à utiliser de fines tranches de betteraves crues Chioggia dans les salades ou autres applications culinaires. Comme les betteraves dorées, les betteraves Chioggia n'ont pas tendance à tacher autant que les variétés violettes ou cramoisies.

Si vous recherchez d'autres variétés de betteraves nouvelles ou savoureuses, pensez à les cultiver:

  • As rouge: un hybride cramoisi très productif
  • Feuille verte de Lutz: une autre grande betterave cramoisie avec des verts exceptionnels
  • Touchstone Gold: une betterave or-orange avec des taux de germination élevés

Tags betterave, Betteraves Chioggia, Betteraves dorées


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