Chef de ferme urbaine: RoliRoti



Gracieuseté de Thomas Odermatt

Le chef RoliRoti a appris à cuisiner de son père qui était un maître boucher suisse.

Lorsque vous pensez à prendre un fast-food à un «entraîneur de gardons» le long d'un trottoir de la ville, vous ne vous attendez probablement pas à des aliments biologiques et locaux. Pour ceux qui veulent satisfaire leur estomac grognon ainsi que leurs sensibilités locales, le chef et «rotisseur» Thomas Odermatt propose sa rôtisserie mobile RoliRoti.

Servant uniquement des viandes d'élevage durable et des produits locaux de saison, RoliRoti nourrit les visiteurs des marchés fermiers et les restaurateurs de la région de San Francisco depuis 2002. En servant le public des marchés fermiers, Odermatt se positionne déjà devant des gens qui apprécient les valeurs de son entreprise et recherchent des «aliments réconfortants simples».

Odermatt a grandi dans les Alpes suisses et a appris l'agriculture et la cuisine de son père, Otto, un metzgermeister suisse (maître boucher), et de sa mère, Maria, dont il utilise encore le frottement d'épices pour assaisonner le poulet grillé de RoliRoti.

«Mon père avait une ferme que nous exploitions en silence [non certifiée] de manière biologique. Je suis entré dans l'étude de l'agriculture. … Je peux entrer dans un champ d'une ferme, et quand [les agriculteurs] parlent de la structure du sol, des problèmes qu'ils ont, je peux comprendre et parfois même donner des conseils », dit Odermatt. «Cela m'a amené là où je suis maintenant et pourquoi je pense que nous devrions consommer des ingrédients locaux, durables et, si possible, biologiques.»

Tout au long de l'été, jusqu'à 95 pour cent des ingrédients proposés par RoliRoti sont biologiques. Pendant les mois d'hiver, ne vous attendez pas à trouver des tomates ou des concombres au menu, car ils ne sont pas cultivés localement à cette période de l'année.


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